詞條
詞條說(shuō)明
鹽焗風(fēng)味豆干圖1:鹽焗風(fēng)味豆干經(jīng)典客家味道,味道咸香,口感鮮嫩,鹽焗咸鮮的滋味,把大豆的香味襯托得淋漓盡致,讓人百吃不膩,欲罷不能?!?應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→鹽焗風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊,首先加入鹵水在20-40℃下鹵制510min,并進(jìn)行第一次過(guò)濾;2、然后加入骨湯在4060℃的條件下浸泡10-20
粵鹵的鮮,川鹵湖北鹵的辣,江南鹵的清爽...哪一款是你心中優(yōu)選?
前文說(shuō)到,由于地理環(huán)境,民風(fēng)特性等因素的不同,使得我國(guó)各地的鹵水具有明顯的南北文化的差異。無(wú)論是鮮香回甜,或是麻辣咸味,亦或是醬香濃郁,都融合了當(dāng)?shù)氐膶傩蕴卣?。但無(wú)論哪種風(fēng)味,都彰顯我們*民族幾千年來(lái)的發(fā)展底蘊(yùn):源遠(yuǎn)流長(zhǎng),生生不息。圖1:不同的地方鹵水有著不同的風(fēng)味接下來(lái),我們從南往北,去了解一下幾個(gè)特色地方鹵水的不同風(fēng)味!粵鹵:每一寸肉的鮮味都被安排得明明白白粵鹵的特點(diǎn)是鮮香回甜,主要的香料以
廣州華琪以園藝牌木瓜蛋白酶、餅干松化劑為基礎(chǔ),開發(fā)了一系列純雞肉粉、高蛋白雞粉、雞骨油、雞肉美味肽和骨膠原蛋白肽等。
—01?咸香入味,皮軟肉嫩的鹽焗雞翅—雞翅膀是整個(gè)雞身最鮮嫩可口的部位之一,有溫中益氣,補(bǔ)精添髓,強(qiáng)腰健胃等功能。雞翅膠原蛋白含量豐富,對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。【圖1:鹽焗雞翅】當(dāng)雞翅遇上鹽焗,表面色澤金黃,雞皮香脆彈牙,色香味俱全,從香味到外觀,誘人食欲。入口回味無(wú)窮,香味撲鼻,味道鮮美,簡(jiǎn)直好吃到舔手!—02 成熟調(diào)味工藝流程—好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運(yùn)用科學(xué)
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