廣州華琪應(yīng)用推薦 | 休閑鹵牛肉，口感與營養(yǎng)的**融合

時間：2023-12-21作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：100

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• 詞條

  詞條說明

• 展會 | 打破傳統(tǒng)，**跨界，微膠囊肉味精粉與您相約FIC2023上海展！

  為何久凍的肉會變得毫無肉味？為何放久的食物沒有香味，無法引起食欲？......都是香氣易損失惹的禍！?【圖1：食品香氣易損失】01 食物香氣為什么易損失？食材通過高溫加工，如、高溫焙烤、油炸等加工過程溫度比較高，造成揮發(fā)性風(fēng)味成分的損失或形成不良?xì)庀ⅲ欢谌粘＜訜嶂校瑯訒ο銡猱a(chǎn)生較大的影響，如鹵煮、蒸柜等長時間持續(xù)加熱，分子活度較高，香氣前體物質(zhì)不斷損失；最后，在低溫或常溫儲存過程中

• 原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

  圖：原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪，入口濃郁的沙姜風(fēng)味，香氣撲鼻，肉厚富有彈性，嚼起來鮮香味甜，讓人食指大動，回味無窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍：雞爪與清水1:3浸泡過夜（以水沒過雞爪為準(zhǔn)）解凍，解凍后去掉指甲備用。漂燙：清水煮沸，再放入備用的雞爪，水開后焯1分鐘后關(guān)火，撈起過冷水或者冰水冷卻即可。· 雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開，放入冷卻的雞爪，然后調(diào)小火鹵熬25分

• 去腥多肽**去除魚腥鴨腥肉腥鹵菜去異味粉狀復(fù)合調(diào)料

  【產(chǎn)品描述】去腥多肽是天然發(fā)酵產(chǎn)品，富含小分子肽，具有去腥作用，能達(dá)到去腥無雜味，鮮味十足，增香色淺，不影響二次調(diào)味的效果。去腥多肽的使用，能增強(qiáng)出品的厚味和鮮味，從而使制作的產(chǎn)品風(fēng)味濃郁，口感層次豐富。?【產(chǎn)品名稱】去腥多肽【產(chǎn)品功能】?1、富含基酸和小分子肽，肉感飽滿厚實(shí)，汁感綿長持久；2、去除魚類異味、腥味效果好，且不帶入雜味；3、耐溫性好，鮮香自然，使用方便。【使用范圍

• 廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗風(fēng)味豆干

  鹽焗風(fēng)味豆干圖1：鹽焗風(fēng)味豆干經(jīng)典客家味道，味道咸香，口感鮮嫩，鹽焗咸鮮的滋味，把大豆的香味襯托得淋漓盡致，讓人百吃不膩，欲罷不能。· 應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→鹽焗風(fēng)味拌料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊，首先加入鹵水在20-40℃下鹵制510min，并進(jìn)行第一次過濾；2、然后加入骨湯在4060℃的條件下浸泡10-20