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圖:川味鹵鴨掌01?麻辣鮮香的經(jīng)典川味川味鹵鴨掌表皮觸感Q彈,肉質(zhì)勁道緊實(shí)。入口麻辣濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,滋味豐富。每一口鴨掌都充滿了麻辣和咸香的味道,讓人無法抵抗美味的誘惑。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨掌預(yù)處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝· 操作要點(diǎn)1、焯水可使用5%的鹽水進(jìn)行;2、晾干或者烘干以表面干爽即可;3、鴨掌也是關(guān)鍵,最好選擇肥厚肉大的鴨掌,
熱品推薦 | 微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精,香氣穩(wěn)定持久的秘密神器
藤椒,果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色,具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒的香味沒有紅花椒那么濃郁,麻味也不會(huì)過于猛烈,都是比較柔和的味型,不刺激。圖1:藤椒果實(shí)配圖但藤椒不適合高溫久煮,會(huì)導(dǎo)致其本身的清香味丟失,影響出品的整體效果。傳統(tǒng)香辛料提取物香氣不耐溫也是行業(yè)一直在亟待解決的問題。針對(duì)以上市場(chǎng)痛點(diǎn),廣州華琪深入研究藤椒香氣穩(wěn)定持久的課題,通過使用乳化+鍍膜微膠囊技術(shù),研發(fā)出“微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精
? ? ? ?廣州華琪鹽焗雞粉能提供濃郁的鹽焗香氣,鮮香持久,回味悠長(zhǎng)。鹽焗雞粉具有顯著的去腥效果,可大幅度提升出品的肉質(zhì)原鮮味,增強(qiáng)出品的肉汁感,使人獲得味覺上的滿足,無論是家庭使用還是中央廚房,只需按2斤雞加35克左右鹽焗雞粉,都能得到快速做出鹽焗雞,且味道和風(fēng)味穩(wěn)定。? ? ? ? ? ? &
香鹵風(fēng)味豆干圖1:香鹵風(fēng)味豆干原鹵香味,口感豐富,肉質(zhì)厚實(shí),充滿咀嚼彈牙的口感,鹵味與豆香在口腔的碰撞,迸發(fā)出濃郁的咸味鮮香· 應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→香鹵風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、紗布袋中所裝香辛料,在鹵制豆干時(shí),仍放入鹵鍋中使用,待香料包鹵制至風(fēng)味不足后,再換用新的料包鹵制豆干;2、將鹵制完成的豆胚打撈瀝水后進(jìn)行油炸,油炸一般為
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