詞條
詞條說(shuō)明
無(wú)磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分
在肉制品市場(chǎng)上,持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),在肉類加工過(guò)程中,水分的過(guò)量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙,切面不光滑,并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問(wèn)題,肉制品加工過(guò)程中通常會(huì)添加一定量的保水劑,保水劑又分為含磷保水劑和無(wú)磷保水劑。含磷保水劑與無(wú)磷保水劑隨著市場(chǎng)的發(fā)展,這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同,這就需要我們來(lái)正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。
客戶問(wèn)題:墨魚(yú)丸速凍后,口感差、冰晶多、不Q彈現(xiàn)場(chǎng)診斷:德慧應(yīng)用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè),現(xiàn)場(chǎng)診斷,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下①配方中功能性膠體達(dá)不到功能指標(biāo),影響魚(yú)糜的保水效果和產(chǎn)品口感;②使用的膠體抗凍融效果差,速凍后出現(xiàn)冰晶解決方案:現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧保水性強(qiáng)、增彈性強(qiáng)的功能性膠體②打漿餡料過(guò)程中,需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果:提升產(chǎn)品口感、減少冰晶、且降低生產(chǎn)成本。
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,我們?nèi)粘OM(fèi)的肉制品、乳制品、米面制品、飲料及酒類很多都有**植物膠的成分。**植物膠又被稱為食品增稠劑,在食品中添加量甚微,卻能改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài),使食品粘滑適口。其成分大多是**多糖,廣泛分布于自然界。食用膠大咖德慧海洋生物以**食用膠為**,致力于**植物膠的提純、改性和復(fù)配,專注食品質(zhì)構(gòu)研究,提供食品質(zhì)構(gòu)整體解決方案,旗下有德慧,尤膳坊,圣海緣,維
肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案火腿**粉/香腸**粉/午餐肉**粉?功能與特性丨具有良好的分散性,適用滾揉工藝,可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等作用丨可顯著增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感丨使肉制品的結(jié)構(gòu)較細(xì)膩、不易析水丨提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本丨食品配料,可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品? ? ? ?德慧海洋生物以**植物膠為中心,專
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
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