解決問題：提升墨魚丸的彈脆性

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
解決問題：碎肉保水粘合問題
客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發散，口感太差現場診斷：德慧應用總監曲工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下：①現用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩定。解決結
什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌
德慧方案，解決速凍調理肉制品的保水問題推薦產品：復配水分保持劑（彈韌）、復配穩定劑1#、復配穩定劑2#產品特點：精選**植物膠體為原料，經**科學工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統調理制品中冷凍再加熱所產生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結構等特點。加熱后膠體形成網孔結構，有助于產品風味釋放。使用本品可明顯改善產品組織結構、提高產品出品
青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的
世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點：1肉感，好吃的午餐肉口感扎實，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數隨著它的油膩度增
青島德慧關于醬鹵牛肉質構解決方案
?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上**的一道菜，它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關食品企業們的關注重點。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧從市場需求出發，科研攻關，通過優化傳統工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質構解決方案：德慧醬鹵牛