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糖果配料解決方案軟糖**粉/羊羹**粉/牛軋糖、酥糖堅果配料:亞麻籽、亞麻籽仁?軟糖**粉特點及作用丨耐酸性好,凝膠度高丨彈、韌性好,口感Q彈,不粘牙丨產品保水性好,光澤度好丨煮糖澆模流動性好應用產品丨玉米軟糖、酸性果味軟糖、果蔬糕等??羊羹**粉特點及作用丨具有較好的抗凍融性丨產品質地綿密,清涼爽口丨保水性好應用產品丨羊羹類產品??牛軋糖、酥糖堅
客戶問題:墨魚丸速凍后,口感差、冰晶多、不Q彈現場診斷:德慧應用總監曲工走訪該企業,現場診斷,發現問題如下①配方中功能性膠體達不到功能指標,影響魚糜的保水效果和產品口感;②使用的膠體抗凍融效果差,速凍后出現冰晶解決方案:現場提出解決方案①添加德慧保水性強、增彈性強的功能性膠體②打漿餡料過程中,需要控制溫度10°以下。解決結果:提升產品口感、減少冰晶、且降低生產成本。
? 喜歡柳和雞排的同學會發現:? 有時買的雞排肉質堅挺,非常嫩,咬起來有肉的撕扯感,再加上調過的藤椒味,非常美味可口。但還有的時候,買的雞排,軟塌塌,咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭,咬上去就像是在吃土豆,沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實,速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品,既然是調理肉,就會涉及到調理后產品的結構問題,大部分問題都是產品的保水問題。產品的保水問題
世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物,但當它被切成片,在滋滋作響的油里被煎得焦脆,或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時,卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點:1肉感,好吃的午餐肉口感扎實,能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴,吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度,是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數隨著它的油膩度增
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