青島德慧關于醬鹵牛肉質構解決方案

時間：2022-08-21

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
固體清香劑質構解決方案
?長期以來，人們常用的固體空氣清新劑是通過水與增稠劑形成固體膠狀物，將香精、除臭劑及殺菌消毒劑包藏其中，并隨著其中水分的揮發，體積慢慢縮小，香精、除臭劑以及殺菌消毒劑也緩慢散發到空氣中，從而達到使空氣芳香、清新的目的，同時也有使用便捷、*等特點。? 而在當下綠色養生的市場環境中，人們追求****產品的需求與日俱增，德慧從市場需求出發，對固體空氣清新劑進行科研攻關，推出了以天
解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本
客戶問題：烤腸結構松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差。現場診斷：①經過分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產品結構有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產品口感，提升產品品質；控制環境溫度。? ? ? ? ? ?
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食品添加劑是現代食品工業的靈魂，我們日常消費的肉制品、乳制品、米面制品、飲料及酒類很多都有**植物膠的成分。**植物膠又被稱為食品增稠劑，在食品中添加量甚微，卻能改善食品的物理性質或組織狀態，使食品粘滑適口。其成分大多是**多糖，廣泛分布于自然界。食用膠大咖德慧海洋生物以**食用膠為**，致力于**植物膠的提純、改性和復配，專注食品質構研究，提供食品質構整體解決方案，旗下有德慧，尤膳坊，圣海緣，維
青島德慧關于調理肉制品質構解決方案
調理肉制品，又稱預制肉制品?，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。? 原料肉經預處理后加入適量輔料和調味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經簡單處理即可食用或可直接食用,我國調理肉制品主要以速凍調理肉制品為主。如調味肉串、調味肉排、調味肉柳、調