德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經過高溫殺菌后出現產品出水、出油現象，結構發散、切片易開裂，經品嘗，口感較綿軟。現場診斷：德慧高級工程師高工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發現午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。
青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對肉制品的應用
在肉制品加工過程中，因各肉類原材料性質的不同，在生產過程中通常需要以不同的操作工序來對原材料進行加工，這對肉制品來說是一道必需的工序，同時這道必需工序在與添加劑配合使用時，對肉制品的品質和出品率也會進行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細講解滾揉、斬拌工藝對肉制品的應用肉制品加工工藝對于肉制品加工來說，工藝與工藝之間往往會形成連接性，又或者有著相似的操作方法但應用到產品上卻又不同，例如滾揉工藝往
固體清香劑質構解決方案
? 長期以來，人們的居家環境和車內環境會因為日?；顒佣a生出油煙味、酒味、腐臭味、霉味等各種異味，一直影響著人們的生活質量。面對這一情況，空氣清新劑的出現解決了人們對異味的困擾。? 人們常用的固體空氣清新劑是通過水與增稠劑形成固體膠狀物，將香精、除臭劑及殺菌消毒劑包藏其中，并隨著其中水分的揮發，體積慢慢縮小，香精、除臭劑以及殺菌消毒劑也緩慢散發到空氣中，從而達到使空氣芳香、清
青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的
世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點：1肉感，好吃的午餐肉口感扎實，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數隨著它的油膩度增