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詞條說明
煙熏爐的煙霧的產生方法: 1.跟傳統的產煙方法相似,當燃燒物質燃燒不充分或者半燃狀態下的時候就會產生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上,使之不完全燃燒產生煙霧。 2.摩擦發煙: 比較古老的方法,在古代開始鉆木取火,在木質還沒有完全燃燒起來的時候,木質會受熱產生煙霧。 動加熱法的原理與濕熱分解法相似,不同的是: 加熱介質為300~400℃的空氣,而濕熱分解法的加熱介質是水蒸汽和空氣的混合物
就地供銷的香腸中, 以鹽漬的肉餡為主體原料,經過煙熏可保存2~3 周的香腸稱作煙熏腸。如果鹽濃度低或煙熏時間短, 則煙熏香腸易產生變質。因此這類制品需要加熱殺菌進行保存。煙熏香腸可分為加熱和非加熱兩種。由于冰箱的普及,以提高鹽濃度和煙熏延長保存期的情況越來越少, 加熱制品所占比例越來越大。 煙熏香腸的加工工藝流程大致如下: 原料肉→鹽漬→絞肉→斬拌→充填→煙熏↘蒸煮→冷卻→包裝但實際操作時 , 也
屠宰場的血現在有了更好的制作方法,那就是加工成血豆腐在進行售賣,以前更多是直接排放掉了或是將原血賣給其他廠家,制作血豆腐,衛生要求是非常高的,因為血受污染后變質速度非常快,所以對于設備的要求也是非常高的,我們的技術人員經過多次的實踐后才會做出真正合適的設備,屠宰廠的血大部分都浪費掉了,而這些浪費掉的血污染環境非常嚴重,但是如果把它加工成血豆腐、血粉、血腸什么的,就又多了一份賺錢的機會,有這個想法的
哈爾濱全套加工紅腸需要的設備有:絞肉機→拌餡機→液壓灌腸機→煙熏爐→真空包裝機。 一、材料與用具 1.原料: 豬肉肥瘦比為3∶7。 2.用具: 切肉刀,案板,線繩,搪瓷盆,絞肉機,斬拌機,灌腸機,臺秤,天平,烘烤和熏煙設備,真空包裝機等。 二、方法與步驟 1.原料的修整。 原料肉應剔去大小骨頭、皮以及結締組織等。瘦肉切成100~150g的肉塊,肥膘切成1cm3見方的脂肪丁,以備腌制。 2.腌制。