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時間：2024-10-23

酵母抽提物是一種優良的**調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。對國內和國外酵母抽提物的發展狀況做了分析，綜述了酵母抽提物應用新進展。關鍵詞：酵母抽提物? ?調味料??應用一、酵母抽提物簡介? ?? ???酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract）是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的**調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純**、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，在食品工業中應用廣泛。酵母抽提物的一般生產工藝過程為：? ?? ???酵母乳→活化→加酶自溶→分離→上清液過濾→? ?? ???減壓濃縮→精過濾→濃縮→膏狀產品? ?? ?? ? ↓? ?? ???干燥→粉狀產品??????????????????????????國內目前應用酵母抽提物較多的是食品加工業和生物培養基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產品中，酵母抽提物已經得到了較好的應用推廣，在醬類、膨化食品、餅干糕點、營養保健食品等產品中的應用也在進一步拓展中。三、國內酵母抽提物的應用領域? ?? ? 由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。酵母抽提物常見的應用領域、應用量及應用效果見下表：? ???主要應用領域? ???常用量%? ???應用效果? ???? ?? ?方便面? ???調料0.5—4.0? ?? ?面身0.5—1.5? ???調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。? ?? ?面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養。? ???? ?? ?雞精? ???0.5—4.0? ???有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味**，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。? ???? ?? ?食用香精? ???2-15%? ???作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現? ???? ?? ?肉制品? ???0.2—1.0? ???增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑? ???? ?? ?醬鹵制品? ???0.6—4.0? ???增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。? ???提高了鹵水老湯的利用率。? ???? ?? ?餐飲火鍋? ???0.2—5.0? ???增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味? ???? ?? ?焙烤食品? ???1.0以內? ???提供風味,改善口感及結構? ???? ?? ?膨化食品? ???0.5—5.0? ???協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。? ???? ?? ?醬油? ???0.4—1.5? ???掩蔽加工中產生的不良氣味，**產品醬香。? ?? ?協調、平衡滋味，緩和產品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。? ?? ?提高鄭州市二七區晨陽化工有限公司，是經鄭州市工商局備案批準。主要專注于化工原料的生產、應用、采購、供應上.公司經營的主要食品添加劑原料，增稠劑，防腐劑，增味劑，營養增補劑等. 鄭州晨陽化工有限公司的產品齊全，質量優，價格優，服務優。本公司多年來一直堅持“質量**，信譽為本”的公司理念，始終把客戶的利益放在**位，力作全國食品工業的良好者。歡迎廣大新老客戶前來洽談合作！ 歡迎廣大新老客戶來電咨詢，洽談合作！

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