清洗機(jī)操作規(guī)程

時(shí)間：2021-11-04作者：諸城市利特食品機(jī)械有限公司瀏覽：664

諸城市利特食品機(jī)械有限公司專(zhuān)注于解凍線,渦流清洗線,液壓滾揉機(jī),斬拌機(jī),凈菜加工生產(chǎn)線等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  斬拌機(jī)的功能和用途斬拌機(jī)是肉質(zhì)品加工中被廣泛使用的一種機(jī)器，斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。在肉糜類(lèi)（腸類(lèi)）產(chǎn)品加工中，斬拌起著較為重要的作用。同時(shí)也是*廚房、賓館、酒家、食堂、肉類(lèi)食品加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類(lèi)加工機(jī)械。斬拌機(jī)刀片的高速旋轉(zhuǎn)與料盤(pán)的旋轉(zhuǎn)同時(shí)進(jìn)行，使原料均勻的被斬碎或成泥狀，并能使各種原料均勻的混合在一

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  速凍食品解凍的方式第一步：提前把烹調(diào)的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內(nèi)擱置一段時(shí)間，如果直接拿到室溫下，溫度過(guò)渡太大，不利于冷凍食品營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)和質(zhì)量的穩(wěn)定。第二步：取出食品，用微波爐的解凍檔解凍，微波解凍具有穿透力，能使食品里外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經(jīng)融化了，里層還有冰碴。微波解凍也不容易產(chǎn)生汁液，從而更好保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)。需要注意的是，微波解凍不能加熱到食品變軟。第三步：將還未變軟的食品

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  真空斬拌機(jī)的工作原理肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合，所以必須切開(kāi)這層膜，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來(lái)，吸收外加的冰水，并通過(guò)吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)，從而包容脂肪，并防止了加熱時(shí)脂肪粒聚集。因此，斬拌過(guò)程不僅僅是一個(gè)斬細(xì)的過(guò)程，更是一個(gè)很好的混