小麥芽在啤酒釀造中的應(yīng)用方式

時(shí)間：2020-06-01

作者：山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司

詞條
詞條說(shuō)明
小麥芽在啤酒釀造中的應(yīng)用方式
以小麥芽為主要原料釀制啤酒，一般要求小麥芽用量至少占到總原料的50%，這類啤酒稱為小麥啤酒或白啤酒，如德國(guó)的柏林白啤酒。目前，國(guó)內(nèi)修訂的《啤酒》標(biāo)準(zhǔn)草案中規(guī)定：小麥芽用量在40%以上釀制成的啤酒，可稱為小麥啤酒。以小麥芽為輔助原料釀制啤酒，這類啤酒的小麥芽用量一般為10%-40%之間，國(guó)外典型的有采用20%左右小麥芽釀制的上面發(fā)酵啤酒，即下萊茵的老啤酒（Altbier）和科隆范圍內(nèi)的克爾施啤酒（

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