水分含量和水分活度對奶酪質量的影響

時間：2025-10-29

作者：青島圣吉儀器系統有限公司

詞條
詞條說明
奶粉水分含量及水活度檢測
為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產工藝配方奶粉的臨界相對濕度。在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質量分數和水分活度的關系。結果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對濕度為50%，干法奶粉為40%。在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質量分數和水分活度呈正相關性，當濕法奶粉水分質量分數在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下
水分活度檢測的意義
水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。美國等發達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。在顆粒粉末工業中，水分活度能直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度
水分活度測定及重要意義
隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的日益加快，大家對于食品的品質要求也越來越高。其中，微生物的生長繁殖是導致食品腐敗變質的重要因素。據了解，控制微生物生長的方法大概有以下幾種： 1.“熱殺菌”方式，但這樣可能破壞食品本身營養成分中的活性物質，嚴重影響產品的營養性，并且在冷鏈運輸過程中也會存在溫度失控的問題。 2.控制酸度，但會受到口味等因素的制約。 3.控制滲透壓，這種方法需要在食品中添加較多的
益生菌菌粉的水活度及檢測
益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質量描述中，通常談到“健康價值”，會把它作為廣泛意義上營養價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質被稱為“益生源” 益生菌粉水分活度應該在0.1-0.25 aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對菌株造成不