大豆磷脂油在焙烤食品中的應用

時間：2020-12-14

作者：鄭州福宏生物科技有限公司

詞條
詞條說明
飼料**大豆磷脂
磷脂在飼料中的作用營養添加劑，可作為豬、魚飼料添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化作用，強化飼料物理性質，加強營養性，其中包括增強營養成分的消化和同化作用，防止脂質過氧化作用，改性飼料口感，提高生長率和存活率。（主要體現在補充營養、促進代謝、提高產卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增進生長等方面）一、提高飼料的營養水平磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、膽堿、肌醇等等構成。磷酸、膽堿、肌醇是動物生長所必
大豆磷脂在食品中的用途及工業應用
磷脂的用途磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫藥、飼料及其他工業部門有著廣泛的用途。食品工業磷脂是營養**很高的物質，廣泛用于食品工業上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。人造奶油和起酥油人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產品。
大豆磷脂在巧克力中的作用和添加
大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質結合，改善食品的紋理結構，并在食品中起營養劑的作用。即提高了食品的質量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養成分。在巧克力生產過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟
大豆磷脂在水產動物飼料中的作用和添加
在水生動物飼料中的應用磷脂應用于水生動物飼料中，可以起到**強乳化作用，其親水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多種營養素，強化*性能。所以對水生動物有增重作用，并能提高其成活率，減少其畸形發生率。（1）在魚飼料中的應用 a.磷脂有抑制脂肪肝綜合征的作用。那些生長緩慢的魚和產卵魚較易患脂肪肝綜合征，使魚的生長受阻，飼料利用率下降，并出現腎、腸出血和產生